八寸戚風蛋糕
我也是個菜鳥 戚風真的一直是我難以逾越的鴻溝 第一次做戚風回縮到隻有1厘米 第二次終于好點有3厘米高 第三次做高度有了結果又收腰了 從此再也沒做了 直到今天總結了各種經驗之後再試 成功了~真的是把握好訣竅一點都不難 重要的請看小貼士 認真看哦~(專門開了個詳細講解戚風制作過程及失敗原因總結的帖子~還有不懂可去看看)
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的烹饪技巧
1. 很多人說戚風失敗就再換配方 其實關鍵就在溫度和打蛋白 2. 做蛋黃糊的時候不要一步一步添加 一股腦全都一起攪拌面粉才更容易拌勻 親們可以對比一下 3.這個蛋糕我沒放泡打粉 玉米澱粉 檸檬汁說明蛋白霜很穩定哦 喜歡香的可以放點檸檬汁或香草粉 4. 烤箱溫度偏高很多的真的你把溫度轉到90或是100度試試 5.将蛋糕放在中下層烤避免蛋糕膨脹近距離接觸上管而産生非常嚴重的開裂 6.将烤網換成烤盤能阻擋一些下管的熱量 7. 倒扣晾涼再脫模這個步驟可以說非常重要 一定要完全涼透 不然就會出現收腰 這個虧我吃過 所以最起碼等1小時多或兩小時再脫模 8.蛋糕糊倒入模具7 8分滿即可 9.雞蛋一定要新鮮的蛋白才會穩定 新鮮的雞蛋蛋清在蛋黃外面一圈像果凍一樣是凝固的 不新鮮的蛋清就像水一樣 10.烤戚風蛋糕一定要選擇陽極模具 11.六寸的用三個雞蛋其他的量都減半就好 12.有小問題了可以留言給我 盡我所能回答 我不會說我這個是零失敗 畢竟每個人的方式都有區别 不過按照我這個流程來應該不會有大問題了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
創建時間:2016-01-18
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